Kluski francuskie. Są one pewną odmianą klusek kładzionych. Zawierają tłuszcz utarty z żółtkami, nadający im delikatny smak i strukturę związku trującego oraz młode. Na konsystencję ciasta wpływa stopień ugotowania ziemniaków – powinny one być miękkie, lecz nie przegotowane oraz dobrze odparowane. Z ziemniaków ugoto- ! wanych i zmielonych póki są gorące otrzymuje się ciasto pulchniejsze.Poza ziemniakami w skład ciasta ziemniaczanego wchodzą: mąka pszenna, niewielka ilość mąki ziemniaczanej oraz jaja i sól. Mąka powinna stanowić 1/3 masy ziemniaków. Jeżeli stosunek mąki do ziemniaków jest niewłaściwy, to otrzymuje się albo ciasto twarde i zbite albo za rzadkie, łatwo się rozgotowujące.
