-
Przesianą mąkę, jaja i wodę miesza się za pomocą noża na stolnicy, następnie wyrabia dłonią aż do uzyskania lśniącej powierzchni i jednolitej barwy. Wyrabianie ciasta ma na celu dokładne połączenie wszystkich składników ! oraz wtłoczenie do masy możliwie. największych ilości powietrza,które rozpręża się w czasie ogrzewania i rozpycha ciasto nadając I mu porowatość, a tym samym zwiększa jego objętość i czyni je i łatwiej strawnym! Zbyt długie wyrabianie jest szkodliwe, gdyż niszczy poprzednio stworzoną strukturę. Z wyrobionego ciasta formuje się krążki, przesypuje je mąką i przykrywa serwetką, aby nie wysychały. Ciasto wałkuje się na stolnicy posypanej mąką, od środka we wszystkich kierunkach, równomiernie naciskając wałkiem i nadając krążkom kształt koła. Podczas wałkowania ciasto i wałek trzeba lekko oprószyć mąką.
