Nadmiernie rozgrzany tłuszcz powoduje natomiast zbyt szybkie rumienienie ciasta, przez co jego warstwy wewnętrzne pozostają niedosmażone i powstaje w nich zakalec. Ciasto należy smażyć szybko do zrumienienia, a następnie dosmażyć je na mniejszym ogniu. Bliny. Jest to jedna z najbardziej popularnych potraw kuchni rosyjskiej. Ciasto drożdżowe na bliny jest rzadsze od normalnego ciasta drożdżowego. Sporządza się je z rozczynu drożdży wymieszanego z jajami i innymi dodatkami, pamiętając o zwiększeniu ilości płynu użytego do ciasta. Mąka i inne składniki powinny mieć jednakową temperaturę (ok. 20°C).Ciasto należy dokładnie wyrobić, a następnie odstawić do wyrośnięcia. Przygotowane ciasto trzeba wymieszać z roztopionym masłem i pozostawić ponownie do wyrośnięcia.
