Dodatkowe składniki, tzn.: jaja, tłuszcz i przyprawy wpływają na podniesienie smaku i wartości odżywczych ciasta. Spulchnianie ciasta drożdżowego polega głównie na fermentacji drożdży, które powodując wydzielanie się dwutlenku węgla rozluźniają strukturę ciasta i zwiększają jego porowatość. Ilość płynu dodana do mąki uzależniona jest od zdolności wchłaniania wody przez mąkę. Cukier należy dodawać w umiarkowanych ilościach, ponieważ zmniejsza on intensywność fermentacji drożdży. Zwykle przyjmujemy 1 dkg drożdży na 1 kg mąki, ale ponieważ do ciasta dodajemy także jaja i tłuszcz, należy zwiększyć ilość drożdży, gdyż ciasto z tymi dodatkami jest cięższe. Ciastó trzeba dokładnie wyrobić, tak aby odstawało od ręki i ścianek naczynia i było gładkie i lśniące na przekroju.