Ciasto kruche. Sporządza się je z mąki krupczatki lub innej pszennej mąki oraz tłuszczu, najlepiej masła lub margaryny albo mieszaniny masła i smalcu w proporcji: 2/3 masła i 1/3 smalcu. Kruchość ciasta uzyskuje się przede wszystkim dzięki dużej ilości tłuszczu, który zapobiega sklejaniu się pozostałych składników. Stosunek mąki do tłuszczu wynosi 2:1, maksymalnie 1:1, większa ilość tłuszczu wydzieli się podczas pieczenia ciasta. Do ciasta kruchego dodaje się gotowane przetarte żółtka, które podobnie jak tłuszcz zwiększają knichość ciasta. Surowe żółtka dodajemy do sporządzania ciasta kruchego bardziej ciągliwego, łatwiejszego do formowania. Dodatek śmietany pozwala zmniejszyć ilość żółtek.
